沈宏非、张怡筠上海掌勺力推中国“蒸文化”

2012年09月06日 02:16
来源：凤凰家居

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9月5日上午，上海姚江路9号，FOTILE STYLE方太顶级厨电馆内，中国首款嵌入式电蒸箱正式发布。著名美食作家沈宏非从中国烹饪传统角度解读蒸文化；著名心理学家、情商研究专家张怡筠博士从家庭幸福感角度分析现代厨房生活。同时，沈宏非、张怡筠还亲自下厨，奉献鲜美蒸菜。在发布会现场，张怡筠与国际烹饪名师、高级营养师毛水生受聘成为“方太蒸文化大使”。

著名美食专栏作家、电视节目策划人沈宏非

沈宏非：蒸文化是从具象到抽象的升华

沈宏非：我觉得中国蒸文化真是可以跟蒸汽机一起并列为人类的两大发明，我后来想了一下还有一个跟蒸文化有关的发明，土耳其人发明的桑拿浴，其实也很不错，我们就并列三个蒸文化吧。

在饮食上，西方游牧民族的生活方式带来的最原始的烹饪方法就是烧烤。烧烤实际上是一种很野蛮的烹饪方法，是用火直接去接触食物。而农牧民族形成的烹饪方法则是蒸煮，我觉得这个变革是非常重要的，不用水直接接触食物，也不用火直接接触食物，某种意义上代表了人类对客观事物认识的一种升华：从具体的变成抽象的。

关于我们传统的饮食文化，魏晋南北朝时代有一本著名的书，叫做《齐民要术》，里面记载了很多菜谱，也有一些烹饪的方法。里面我觉得最好玩的一道菜叫做蒸熊。怎么蒸呢？就是把熊洗干净，放在酱油里面泡一晚上，先放到水里面煮，同时再煮一大锅米饭，米饭和熊都煮熟了以后，再把米饭塞到熊的身体里面，放到蒸笼里蒸。我不是号召大家吃熊，当然你们想吃也吃不到。这个意思就是说通过这个蒸这个方法，能够很大程度上留住食物的原形。

著名心理学家情商研究专家张怡筠博士

张怡筠：食物是我们表达关怀的重要方式

我是念心理学的人，平常比较关注大家的心理健康跟幸福感。从我的角度，我愿意分享一下蒸文化的背后对于每个人的心理健康、家庭关系以及家庭幸福感有什么样的影响。

我觉得用蒸的方式来做菜，对我来讲是一种生活方式。维生素B和C对一个人的抵抗压力有非常重要的影响。我做情商的研究，从96年开始，非常关注自己到底吃什么，因为如果吃得对，容易让自己心情非常好，容易感受幸福。所以平常吃饭基本上不油、不炸、不辣。我吃很贵的餐厅，点的也就是那几道，去路边摊吃的菜也是那几道，基本上就是清蒸。蒸的方式最能够留住营养。这是其一。

第二个，食物是我们表达对家人关怀的重要方式。妈妈怎么表示对家人的爱？就是我做一道好吃的菜给你吃。太太怎么表示对先生的爱？我做一道好吃的菜给你吃。以前我们表达爱的方式是牺牲、奉献，以厨房是封闭的，做菜的人在厨房里面做牛做马，吃菜的人在外面坐享其成。但现在各位发现，我们工作时间越来越长、我们跟家人相处的时间越来越少，现在的厨房活动的价值观有所改变。你会发觉现代的主妇们特别希望从原来牺牲奉献型的做菜，转变成一个分享，讲求品位和互动的模式。

方太集团副总裁孙利明

孙利明：厨房体现生活品质

蒸，改写了远古社会人类利用火或者水对食物直接加热的原始方式，被喻为钻木取火之后，人类烹饪史的第二大发明，成为以农耕文明中最传统的烹饪方式。和煎炒炸相比，蒸也是最营养、最健康的烹饪方式。现代营养学家从食物的营养成份和人体消化吸收的角度都已经提供了有利的佐证。

我们是专业研究厨房电器的，我们认为中国厨房将呈现的几个重要的变化：第一个是厨房将越来越成为一个体现品位和生活品质的地方；第二个是厨房将从简单的满足膳食需求转为追求健康营养的生活方式；第三个中国厨房的整体风格将与世界潮流的嵌入式成套化风格保持一致。因此，我们特别扛起中国传统的蒸文化大旗，研制出了中国第一台嵌入式恒温电蒸箱，将现代智能科技与传统烹饪文化完美结合在一起，引导中国厨房从“小康”走向“健康”。